夏秋季節(jié)氣溫高、濕度大，細(xì)菌滋生繁殖迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，是食品安全事件的高發(fā)、易發(fā)期。為保障公眾飲食安全，預(yù)防各類食源性疾病的發(fā)生，惠陽區(qū)市場監(jiān)督管理局特提示如下：

一、餐飲服務(wù)提供者

加強(qiáng)食品采購管理

1. 嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

3.采購畜禽肉類時(shí)，要查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，還要查驗(yàn)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。

加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理

1.要強(qiáng)化對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品原料管理，確保食品原料處于符合保障食品安全所需的溫度、濕度等條件下，按需配備冷藏冷凍設(shè)備，設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清潔、校準(zhǔn)、維護(hù)，確保持續(xù)有效運(yùn)行。

2.要定期對(duì)食品庫房開展食品安全自查，特別要確保庫房有良好的通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置，冷凍、冷藏（柜）庫要有顯示內(nèi)部溫度的設(shè)備，并持續(xù)有效運(yùn)行，能夠符合食品及原料儲(chǔ)存溫度要求；

3.要將食品及原料分區(qū)、分架、分類、離墻、離地放置。冷凍（藏）貯存食品時(shí)，不得堆積、擠壓存放。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)與感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品原料。

規(guī)范食品加工制作過程

1. 保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，定期對(duì)加工場所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。

2.嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食品，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。

3.加工制作的食品要燒熟煮透，中心溫度達(dá)到 70℃以上；需要冷藏、冷凍的食品要按照規(guī)定的溫度條件存放和運(yùn)輸。

4. 嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。

5.加強(qiáng)對(duì)涼菜、豆角、黃花、豆?jié){等高風(fēng)險(xiǎn)食品管理，不向消費(fèi)者提供野生蘑菇；學(xué)校食堂不得外購直接入口食品。

做好食品留樣工作

學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位，以及重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者，要對(duì)每餐次加工制作的所有品種食品進(jìn)行留樣。

留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在冷藏條件下存放48 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 125 克。

加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理

1.從業(yè)人員要持有效健康證明上崗，每日進(jìn)行健康晨檢，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

2.從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。

二、消費(fèi)者

選擇安全的餐飲場所

——外出就餐時(shí)，應(yīng)選擇持有有效《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲經(jīng)營許可證》、環(huán)境整潔、信譽(yù)度高的餐飲單位就餐。

——盡量不選擇在路邊攤、無證照小餐飲等場所就餐。

注意飲食衛(wèi)生

——養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手。

——就餐時(shí)，如發(fā)現(xiàn)餐飲單位提供的食品感官性狀異常、有異味或變質(zhì)，應(yīng)停止食用，并及時(shí)向餐飲單位反映或向市場監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。

謹(jǐn)慎食用高風(fēng)險(xiǎn)食品

——夏秋季節(jié)，應(yīng)謹(jǐn)慎食用涼拌菜、生食水產(chǎn)品、野生蘑菇、四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

——食用海鮮時(shí)，要選擇新鮮的，徹底煮熟后再食用，避免食用貝類等容易富集毒素的海鮮。

合理膳食，適量點(diǎn)餐

——注意葷素搭配、營養(yǎng)均衡，避免暴飲暴食。

——倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，適量點(diǎn)餐，剩余食品要打包帶走，避免浪費(fèi)。

惠陽區(qū)食藥安辦

惠陽區(qū)市場監(jiān)管局（宣）