“黃金酥丸制作工藝”流傳于清乾隆年間，至今已有200多年歷史，據清朝著名詩人、文學家、美食家袁枚編著的《隨園食單》（1792年）里的江鮮單記載：“粵東揚明府作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥，大概去筋去節，斬之極細，肥瘦各半，同纖合勻。”在淡水地區乃至惠城區，上了年紀的老人大都知道肉鮮味美的黃金酥丸是何達記首創的美食，同時又是享譽海內外的客家傳統名菜。黃金酥丸主要材料是新鮮的鄉村豬肉，屠宰后馬上制作，用鐵棒進行捶打，輔料只需少許的淡鹽水和肥肉粒，無任何添加劑。通過返璞歸真的方式，保證原汁原味。

　　制作工藝

　　選料

　　制作黃金酥丸要用凌晨剛宰的豬肉，分別選用瘦肉和肥肉各一部分，一般瘦肉和肥肉的比例為10：3。其中，瘦肉以豬后腿至臀部的肉為上選，也可選擇背部的里脊肉，肥肉的選擇則講究較少，一般肥而厚的肉較容易處理。挑選好的瘦肉和肥肉，分別用不同方法進行炮制。

　　捶打

　　將備好的瘦肉剔除多余的筋頭并將肌膜剔干凈，然后切成長條狀，即可進行捶打。用兩條重鐵棒一直捶打，把生肉捶打成肉漿要一個多小時。處理瘦肉時不能用清水清洗，要用刀輕輕地刮去肉面上的雜物并去掉肥肉，捶打過程中也不能添加任何水分，否則再好的肉也打不成膠狀，松散捏不成形影響到下一步制作。

　　合漿

　　將捶打好的肉末放入銅盆，再加入5%的淡鹽水和30%的肥肉粒（將肥肉均勻切成小四方塊，約黃豆粒大小）一起進行攪拌，除此之外不添加面粉或任何調味料及膨松劑等，以保持豬肉的鮮味，直至將三者完全攪勻成肉漿方可。

　　捏丸

　　將攪好的肉漿，用手將其擠成丸狀，其基本手法是：用左手抓一把肉漿，手心慢慢合攏握成拳型，將肉漿從食指端的拳眼中擠出呈圓形，看準肉丸大小并用勺子挖出。

　　浸泡

　　因肉漿有粘性，為了避免剛肉丸粘在一起，要將捏好的肉丸馬上浸泡在純正的花生油里，這是黃金酥丸制作中有別于其他客家肉丸的訣竅之一。

　　油炸

　　首先把鍋中的油溫燒高10℃～20℃，接著把肉丸同浸泡肉丸的花生油一起倒入鍋內，然后迅速加溫使油鍋溫度升高至120℃，不斷地翻動鍋中的肉丸以免粘連。將肉丸炸至金黃色，便可撈出油鍋瀝干，黃金酥丸即制作完畢。

　　2015年，“黃金酥丸制作工藝”被列為廣東省第六批非物質文化遺產保護項目名錄。