“黃金酥丸制作工藝”，流傳于清朝乾隆年間，至今已有兩百多年的歷史，據清朝著名詩人、文學家、美食家袁枚編著的《隨園食單》里的江鮮單記載：“粵東揚明府作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥，大概去筋去節，斬之極細，肥瘦各半，同纖合勻。”（《隨園食單》出版于1792年，乾隆57年。是我國清代一部系統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。）簡短的幾句話，就將“黃金酥丸”這種食品和它的制作工藝作了高度的概括。“黃金酥丸”是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一種傳統食品，以體大見稱，有如揚州的獅子頭。原是官府名菜，逢年過節，喜慶宴席人們都有吃這道佳肴慶賀的習俗。

　　“黃金酥丸”之所以獨具特色，與它嚴格的制作工藝分不開的。制作上乘的“黃金酥丸”，要經過六道傳統的制作工序：一、選料。制作“黃金酥丸”的主要材料是豬肉，要求必須是當天凌晨宰殺的鄉村豬肉，以豬后臀部上的瘦肉為上選，首先將豬肉上面多余的筋頭及肌膜起干凈，然后切成長條狀，再用特制的鐵棒進行捶打；二、捶打。除了選料要新鮮，捶打豬肉這個環節也相當講究，捶打豬肉的工具必須使用特制的鐵棒（鐵棒呈長方形，實心，棒身長約30厘米，一對重約3公斤），捶打時的動作要快，捶打力度應遵循先強后弱的原則，直至將豬肉捶打成肉末，起膠有粘性方可；三、合漿。將捶打好的肉末放入銅盆，再加入5%的淡鹽水和30%的肥肉粒（將肥肉切成小四方塊）一起進行攪拌（絕對不添加任何調味料及膨松劑）以保持豬肉的鮮味，將三者完全攪勻成肉漿，方可進行捏丸；四、捏丸。將攪好的肉漿，用手將其捏成丸狀，丸的大小因人而異，一般直徑約為兩厘米；五、浸泡。因肉漿本身具有粘性，為了避免肉丸粘在一起，就要將捏好的肉丸浸泡在純正的花生油里，之所以使用油進行浸泡，是因為用清水會破壞肉漿的粘性和味道，而且浸泡時間長，還會使肉丸散開；六、油炸。捏丸完成后，就開始炸制，先將鍋燒至120°，然后將浸泡肉丸的花生油和肉丸一起倒入鍋內，使用漏篩在油鍋中不斷地來回翻騰，以避免出現粘鍋的現象。炸制的時間和用油也有講究，時間不能太久，見油鍋里的肉丸膨脹上浮，表皮呈金黃色即可起鍋食用，用油要求必須是純正的花生油，而且不能二次使用，這樣才能保證炸出來的肉丸色香味美。

　　關于“黃金酥丸制作工藝”看似簡單，然而每一道工序要求都相當嚴格，只有準確掌握好這些制作工藝，才能真正做出一顆鮮嫩多汁、色香味美且爽口彈牙的“黃金酥丸”。這也是“黃金酥丸”之所以能揚名海內外的真正意義所在！2015年，“黃金酥丸制作工藝”入選省級非物質文化遺產名錄。